曾园
茶文化研究者

sun68.com:我从事茶文化研究十余年,关于茶的文化及历史,问吧!

茶叶之史,始于神农氏。茶叶之路,绵延亚欧大陆,扮演东西方贸易中的重要角色。茶道、茶人、茶趣成为文人墨客笔下的主题。茶探、茶战、茶贸,如此种种使得茶参与进大历史,留下浓墨重彩的一笔。
我是曾园,前新周刊、南都周刊主笔,从事茶文化研究十多年,已出版《有茶气》、《茶叶侦探》等著作。从上古神药到当代饮品,茶经历了怎样的历史?煎茶、泡茶、吃茶,怎样饮茶最传统?
4月16日晚7:30,我将做客澎友圈微信群(澎友圈的澎友们)。如果你想了解茶的历史,学会选茶品茶,欢迎添加澎友圈主理人微信(ID:askmemore2015),参与澎湃新闻互动社区澎友圈的线上小讲。
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请问您,花茶??在茶叶中属于那类呢?为啥只有茉莉花茶呢?

曾园 2020-03-29

花茶不在所谓的六大茶类(红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶)中,它属于“再加工茶”。可以在绿茶、红茶、乌龙茶里放很多种花。当然工艺要正确。
茉莉花茶销售最好,所以听到最多。其实花茶还有其他种类,如玉兰花茶、桂花花茶等。
目前的茶叶资讯是比较落后的,原因是大多数资讯在计划经济时代产生、成熟并进入教科书。这些信息与今天的市场经济环境往往格格不入。
花茶的产生据我翻阅材料,应该起源于元朝(与一般看法不同,如百度百科)。发明人为画家倪瓒,他在著作《云林堂饮食制度集》中最早提到“橘花茶”“茉莉花茶”与“莲花茶”。
明代茶人对这种新出现的花茶(在商业上应该很成功)很感兴趣,发表了不同的看法。
顾元庆、钱椿年的《茶谱》建议放进茶里的花很多:“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花”。
《茗谭》作者徐??对倪瓒和顾元庆有批评,态度很严肃:“吴中顾元庆《茶谱》取诸花和茶藏之,殊夺真味。闽人多以茉莉之属,浸水瀹茶,虽一时香气浮碗,而于茶理大舛。但斟酌时移建兰、素馨、蔷薇、越橘诸花于几案前,茶香与花香相亲,尤助清况。”就是说将花放到茶里面,于理不合,建议在茶室里放几盆花就够了。
“夺真”这种说法在宋朝就有了,当时茶与香的结合就有争论。蔡襄在《茶录》说:“茶有真香而入贡者,微以龙脑,欲助其香,建安民间试茶皆不入香,恐夺其真。”
“夺真”这种说法其实是一种多余的担心,如果花茶中保存了茶的“真味”,工艺就成功了,事情就这么简单。用现在的话来说,就是花香与茶味之间有协调性。
茶是世界的,今天英国人的“伯爵茶”由佛手柑、正山小种和祁红拼配而成,看来英国人也体会到了柑橘味与茶味之间的协调性。
北京人喜欢茉莉香片,据马未都老师说那实在是因为以前北京的井水质量不好,放茉莉,压一压井水中的味道。那是另外一种情况。

小叶苦丁那种好喝 价格

曾园 2020-04-13

公益平台,不方便谈商业信息。谢谢。

老宏还年轻2020-04-13

老师请问下湖南安化茯砖上的金花对人体是好是坏

曾园 2020-04-13
51|回复

如果是正规品牌的黑茶,金花又名“冠突散囊菌”对人有益。但值得多说一句,不宜将茶叶的保健功能夸大。
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蓝工惠州金蝶2020-04-12

老师,请教两个问题:1.普洱生茶年份久了会更好吗?什么原理?2.茶的存储有哪些基本要素?

曾园 2020-04-13
32|回复

第一个问题可以比照葡萄酒来看,时间给予了普洱茶品质的极大提升。简单理解为发酵即可。曾经我们对发酵有一定偏见,认为这仅仅是穷人储存食物的一种方式,最多无非是增加一种风味。现在我们可以认识到,泡菜、腐乳等食品的发酵日益成为值得重视的食品处理方式。普洱茶的存储是一个专业,需要控制温度、湿度、光线、与通风等因素。一般来讲,目前多数人警惕的是高温高湿造成普洱茶的发霉,但其实,普洱茶大量存储失败还有原材料与工艺本身不合理,以及通风造成的有效成分流失。
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2020-01-03

闷酒闲茶无聊烟,有道理?

曾园 2020-04-13
9|回复

这个问题不错,相信度娘可以帮助你

钱菁菁2020-04-11

常喝绿茶伤胃吗?

曾园 2020-04-13
1|回复

不一定。这个需要大数据支撑。我见过一些老人,喝一辈子绿茶,胃似乎没问题。人的个体性差异大。

澎湃网友yyiqIn2020-04-09

请问绿茶的品牌有哪些?怎么找好的品牌?

曾园 2020-04-13
1|回复

谢谢信任。品牌是行业的最重要部分。我个人认为行业发展,应该一切以品牌建设为核心。目前是中国茶行业的复兴期与品牌成长期。但另一方面,一个有公信力的平台也是相对缺乏的。当然,对普通入门者来说,从百度也可了解一些绿茶“十大品牌”的相关信息。

MartinZ黎明2020-04-09

本人高三在读,疫情期间开始接触茶,本人为不太好,请问建议喝什么类型的茶~

曾园 2020-04-13
1|回复

“胃”不太好吧?胃不好分很多层次,如果是西医认为的胃病,建议就医,痊愈后饮茶。如果是胃敏感或功能较弱,喝茶前吃饭时多食用肉食,饮淡发酵茶。

瑞霖祥2020-01-15

你好 请问关于 建阳 水仙白 的知识可以讲下吗 历史 关键工艺 茶树品种 储存方式 芽叶内质
您对水仙白可以做下市场分析 客户群体分析吗 谢谢

曾园 2020-04-13
1|回复

此平台是公益问答,不接受商业合作。谢谢。

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对未知世界的探索是人类与生俱来的天性,也是推动人类社会进步的源动力之一,无论探索对象是过去、现在还是未来。不仅仅三星堆,其它的古代文化遗存所做的考古工作也是如此。
  大者,通过考古的实证,有助于了解我们中华民族经历了怎样的文明发展史,这无疑能够培养我们的文化归属感、自豪感和文化自信心,提升民族精神的正能量,毕竟没有深厚文化底蕴的民族犹如无根的浮萍。以色列科技如此的发达,为什么一定想要定都古老的耶路撒冷,因为他们认为那里自古以来就是自己民族的精神家园所在。我们一直在提“中华民族的伟大复兴”,不了解曾经的伟大,反思曾经的失落,怎么复兴过去的荣光?更勿说这还关系到解决我们是谁?从哪里来?又将走向何方?这些哲学命题。
  小者,就如同此次广汉联合遗址出土的泥塑陶猪和龙凤纹器盖,受到人们极大的关注,引起强烈的共鸣:谁说国人没有原创力?3000多年的我们就能创造出和现在一样的形象,而且和现在人有着同样的审美情趣。还发现3000多年前龙凤纹所赋予的龙凤呈祥,风调雨顺,国泰民安的寓意和现在有共通之处,原来早就根植于我们古老的文明中。这也充分表明,考古并不神秘,看似久远的人类发展史也离我们并不遥远,原来也可以如此贴近我们的生活,给我们带来精神上的快乐和欢愉,同时也带来极大的社会效益。
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